Чтобы кочаны капусты оставались всю зиму свежими, а ее полезные свойства не утратились, надо знать не так уж и много: когда и как собирать урожай капусты, и как правильно его хранить.
Хранение капусты на зиму
Правила сбора урожая:
- Собирать капусту надо в сухой солнечный день конца осени.
- Необходимо выкопать кочан с корнем и стряхнуть с него землю.
- Рассортировать - мелкие, подпорченные кочаны стоит оставить на еду или заквасить.
- Неповрежденные крепкие кочаны, имеющие два зеленых кроющих листочка, нужно просушить на открытом воздухе в течение 20 часов, чтобы капуста могла долго храниться в неизменном виде.
- Последний подготовительный этап – срезать корни.
Условия хранения капусты
Капуста – овощ, в котором содержится большое количество влаги, поэтому для ее длительного хранения необходимо позаботиться о холодном (от -1 °С до + 2 °С), влажном (90—98%), хорошо проветриваемом и чистом погребе или подвале без плесневого грибка на стенах и полу.
Стоит помнить, что нельзя рассыпать капусту для хранения на земляной пол – избыток влаги обернется порчей овощей.
Чтобы капуста долго хранилась, нужно обеспечить ей доступ воздуха со всех сторон и абсолютную сухость поверхности, на которую ее положат храниться.
Способы хранения капусты на зиму
- Способ 1. Хранить капусту в мешках или коробках. Только следует учесть, что при таком способе хранения кочанам не обеспечено всестороннее проветривание, в результате чего они легко портятся.
- Способ 2. Сложить кочны на деревянную решетку пирамидой. Так они будут прекрасно проветриваться и храниться. Но если какой-то кочан в средней части пирамиды испортился, обнаружить и достать его будет непросто.
Как хранить капусту зимой
Как правильно хранить капусту в погребе или подвале
- Способ 1. Хранить белокочанную капусту в погребе или подвале на деревянных полках, набитых по всей высоте помещения. В этом случае кочаны укладываются рядом, не касаясь друг друга, в один слой.
- Способ 2. Поместить капустные кочаны в песок. Не важно, в коробках, мешках или на полу в погребе будет лежать капуста, главное – пересыпьте ее песком, ведь он хорошо впитывает влагу и сохраняет овощи от гниения.
- Способ 3. Каждый кочан обернуть газетой. Такие упакованные кочны можно хранить как угодно: и в пирамиде, и в таре, и рядами.
- Способ 4. Каждый кочан обернуть пищевой пленкой и хранить в погребе, желательно подвешенными к потолку.
Как хранить цветную капусту зимой
Каждый кочан цветной капусты необходимо поместить в мешок-сетку или завернуть его в газету и в подвешенном состоянии хранить при температуре 0 °С в вентилируемом помещении.
